Article – Az ország első nápolyi pizzériáját nyitotta meg egy magyar vállalkozó, aki eredetileg csak minőségi pizzaszeleteket akart árulni. Giorgio Gobbi, az „Ez az igen!” tulajdonosa egy teljesen véletlenszerű találkozásnak köszönhetően változtatta meg üzleti tervét, és hozott létre autentikus nápolyi pizzériát Budán, a Frankel Leó úton.
A történet különlegessége, hogy Gobbi nem készült pizzaséfnek – korábban a gasztronómia más területén dolgozott. Az étterem megnyitása előtt azonban részt vett egy különleges pizza-mesterkurzuson Olaszországban, ahol találkozott egy nápolyi pizzaséffel, aki később a mentora lett. Ez a véletlen találkozás alapjaiban változtatta meg az üzleti koncepcióját. „Először csak minőségi pizzaszeleteket szerettem volna árulni, de aztán lehetőségem nyílt valami különlegesebbre” – nyilatkozta Gobbi a DiningGuide-nak.
A pizzéria kizárólag eredeti nápolyi alapanyagokkal dolgozik – a liszttől kezdve a paradicsomon át a mozzarelláig. A nápolyi pizza különlegessége a magas hidratáltsági fokú tészta, ami 65-70% között mozog, szemben a hagyományos pizza 50-55%-os arányával. A tésztát hosszú érlelési folyamatnak vetik alá, és kizárólag faszenes kemencében, 450-480 fokos hőmérsékleten, mindössze 60-90 másodperc alatt sütik meg. Ez adja a nápolyi pizza jellegzetes, puha, levegős és könnyen emészthető jellegét.
A vendégek visszajelzései rendkívül pozitívak, sokan kifejezetten azért keresik fel a helyet, mert hallottak az autentikus nápolyi pizzáról. A tulajdonos szerint még mindig kihívást jelent elmagyarázni, hogy ez egy teljesen más stílus, mint amit Magyarországon megszoktak az emberek. „Van aki csalódik, mert nem ropogós a pizza, hanem puha – de aki ismeri a nápolyi stílust, az pontosan tudja, hogy ennek így kell lennie” – magyarázza.
Az „Ez az igen!” sikerét jól mutatja, hogy mindössze néhány hónapos működés után már törzsközönséggel rendelkezik, és tervben van a bővítés is. Az autentikus nápolyi pizza kedvelői mostantól tehát Magyarországon is megkóstolhatják az eredeti olasz receptúra szerinti fogást, amely 2024-ben egyre nagyobb népszerűségre tesz szert a hazai gasztronómiai kínálatban.
