A nyári családi összejövetelek elengedhetetlen eleme a frissítő és látványos desszert, ami idén könnyen lehet a málnás tiramisu. Ez a klasszikus olasz édesség magyar változata egyre népszerűbb a Kárpát-medencében, különösen most, hogy a málnaszezon teljes pompájában virágzik. A Központi Statisztikai Hivatal adatai szerint az elmúlt évben 15%-kal nőtt a házi készítésű desszertek aránya az ünnepi étkezéseken.
A málnás tiramisu elkészítése egyszerűbb, mint gondolnánk. Alapja a hagyományos mascarpone krém, amit 500g mascarpone sajt, 4 tojás, 100g cukor és egy vaníliarúd felhasználásával készíthetünk el. „A tiramisu titka a tökéletes krém állag, amit legalább 15 perces keveréssel érhetünk el,” nyilatkozta Kovács Mária, a Kolozsvári Gasztronómiai Egyesület elnöke. A babapiskótát nem kávéba, hanem málnaszörpbe mártjuk, amit 200g friss málnából, 100ml vízből és 50g cukorból főzhetünk. A rétegezésnél figyelni kell a megfelelő arányokra: alulra babapiskóta, majd krém, tetejére pedig friss málna kerül. Erdélyben és Vajdaságban gyakran házi készítésű babapiskótát használnak, ami karakteresebb ízt ad a desszertnek.
Az elkészített tiramisut minimum 4 órát, de ideálisan egy éjszakát hűtőben kell pihentetni. A Kárpátaljai és felvidéki változatokban gyakran megjelenik a házi túró is, ami különleges, regionális jelleget ad a desszertnek. A Burgenlandi magyar közösségekben pedig az osztrák hatásra gyakran tejszínhabbal is dúsítják a krémet.
A tálalás előtt érdemes friss málnával és mentalevéllel díszíteni az édességet. Számos határon túli magyar családban nyári hagyománnyá vált a közös desszertkészítés, ami nemcsak az ízek, hanem a családi összetartozás miatt is értékes. A recept további változatai, valamint részletes elkészítési útmutatók elérhetők a Hirek.today gasztronómiai rovatában, ahol minden régió sajátos ízvilágát is bemutatjuk.
