A mézeskalács készítés évszázados hagyomány a Vajdaságban, amely nemzedékről nemzedékre öröklődik. A karácsonyi ünnepkör közeledtével egyre többen keresik a tökéletes receptet, amely ötvözi a hagyományt és az új trendeket. A Szabadkai Háziasszonyok Egyesületének legutóbbi kiállításán a zsűri szerint az ideális mézeskalács puha, fűszeres és megfelelő ideig áll össze a tészta – derült ki a Magyar Szó helyszíni beszámolójából.
A vajdasági mézeskalács különlegességét a fűszerezés adja. „Nálunk a fahéj és a szegfűszeg mellett gyakran használunk őrölt kardamomot és csillagánizst is, ami különleges ízvilágot kölcsönöz süteményeinknek” – magyarázta Kovács Mária, a Szabadkai Háziasszonyok Egyesületének elnöke. A hagyományos recept szerint 500 gramm lisztet, 150 gramm mézet, 100 gramm porcukrot, 100 gramm vajat, két tojást és két evőkanál fűszerkeveréket használnak. A Vajdaság különböző részein eltérő arányban keverik a fűszereket – míg Szabadkán több fahéjat, addig a dél-bánsági területeken inkább a szegfűszeg dominál.
A legtöbb háziasszony egyetért abban, hogy a jó mézeskalács titka a pihentetésben rejlik. „A tésztát legalább egy éjszakán át hűtőben kell pihentetni, hogy a fűszerek átjárják és megfelelő állagú legyen a nyújtáshoz” – hangsúlyozta Török Erzsébet, többszörös díjnyertes mézeskalács-készítő. Az idei trendek szerint egyre népszerűbb a méz helyett vagy mellett különböző gyümölcssűrítmények használata, például szilvalekvár vagy birsalmasajt, ami különleges ízt és nedvességet ad a süteménynek.
A díszítés terén a hagyományos fehér cukormáz mellett a vajdasági kézművesek előszeretettel használnak természetes színezékeket. Céklalé, spenót vagy sáfrány segítségével készülnek a színes díszítések, amelyek egészségesebbé is teszik a süteményt. A tökéletes mézeskalács elkészítéséhez érdemes figyelembe venni, hogy a sütőben 175 fokon 8-10 perc alatt készül el, de ha puhább állagot szeretnénk, érdemes egy almacikket tenni a tárolódobozba.
A karácsonyi ünnepekre készülve érdemes időben elkezdeni a mézeskalács készítését, hiszen állás közben az ízek összeérnek. A Vajdasági Magyar Kulturális Intézet december közepén online mézeskalács-készítő workshopot is szervez, ahol a regionális receptek mellett díszítési technikákat is elsajátíthatnak az érdeklődők.
