A fagyasztott és gyorsfagyasztott élelmiszerek között lényeges különbség van, ami közvetlenül befolyásolja az ételek minőségét, tápanyagtartalmát és élvezeti értékét. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal szakemberei a közösségi médiában hívták fel a figyelmet arra, hogy bár sokan ugyanannak gondolják a két kategóriát, a fagyasztási technológia eltérései jelentősen meghatározzák a végtermék tulajdonságait.
A hagyományos fagyasztás, amelyet otthoni körülmények között is alkalmazhatunk, lassabb folyamat, amely során nagyobb jégkristályok alakulnak ki az élelmiszerekben. Ezek a nagyobb kristályok károsíthatják az étel sejtszerkezetét, így felengedéskor az alapanyag állománya megváltozhat, és csökkenhet az élvezeti érték. A gyorsfagyasztás ezzel szemben ipari technológia, ahol az élelmiszereket jelentősen rövidebb idő alatt fagyasztják le. A pillanatszerű folyamat következtében apró, szinte homokszerű jégkristályok képződnek, amelyek kevésbé roncsolják az alapanyag szerkezetét. Ennek köszönhetően a gyorsfagyasztott termékek jobban megőrzik eredeti állagukat, ízüket és tápanyagtartalmukat, ami különösen fontos a zöldségek, gyümölcsök és húsok esetében.
A Nébih szakértői hangsúlyozzák, hogy a vásárláskor figyeljünk arra, hogy a termék teljesen fagyott állapotban legyen, a csomagolás ne sérült. Ha a csomagban nagy jégkristályokat vagy jelentős jegesedést látunk, az arra utalhat, hogy a termék részben felolvadt, majd újrafagyott, ami minőségromlást okozhat. Fontos szabály, hogy a fagyasztott élelmiszereket csak a vásárlás végén tegyük a kosárba, és otthon minél hamarabb helyezzük a fagyasztóba. Hűtőtáska használatával segíthetjük a hűtési lánc folytonosságát, különösen nyári melegben vagy hosszabb hazaút esetén.
Mindkét típusú terméket mínusz 18 Celsius-fok vagy alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni, és mindig tartsuk be a csomagoláson található elkészítési útmutatót az optimális minőség érdekében.
