A kelbimbó, amely sokak számára csak téli köret, valódi kulináris gyöngyszemként ragyoghat ünnepi asztalainkon. Az erdélyi magyar konyhákban lassan újra felfedezik ezt a sokoldalú zöldséget, amely egyszerű elkészítése ellenére különleges ízharmóniát kínál.
A hagyományos karácsonyi ételek mellett idén érdemes kipróbálni a kelbimbót főszerepben – javasolja Kovács Erzsébet, a kolozsvári Ízek Háza gasztronómiai műhely vezetője. „Nagymamám mindig azt mondta, a kelbimbó olyan, mint egy kis káposzta, amibe belesűrítették az összes jót” – meséli. A Mezőgazdasági Minisztérium adatai szerint a kelbimbó termesztése 15%-kal nőtt az elmúlt évben Erdély-szerte, ami jelzi növekvő népszerűségét.
A kelbimbós falatkák elkészítése egyszerű: válasszunk kemény, friss bimbókat, amelyeket félbevágva, serpenyőben vajon pirítunk, majd konyakkal és mézzel karamellizálunk. Különleges pikantériát ad a recept végén hozzáadott parmezán sajt és dió keveréke. Az ünnepi sültekhez tökéletes kísérőként szolgál, de önálló előételként is megállja helyét. Erdélyben és Felvidéken egyaránt találkozhatunk hasonló receptekkel, bár a felvidéki változat gyakran szalonnával készül.
A kelbimbó nem csak ízletes, de egészséges is: C-vitaminban gazdag, magas rosttartalommal bír, és segíti az immunrendszer működését a téli hónapokban – emeli ki Dr. Nagy Júlia dietetikus. Érdemes a helyi termelői piacokon beszerezni, ahol december közepéig frissen kapható. A karácsonyi menüben való felhasználása új hagyományt teremthet családi asztalaink körül.
