A szilveszteri készülődés során az italok mellett legalább olyan fontos a megfelelő falatok felszolgálása. A pezsgőbarát sós golyók nem csupán látványosak, de könnyen elkészíthetők és változatosan ízesíthetők. Ezek a sós falatok mindössze 30 perc alatt elkészülnek, és tökéletesen illenek a pezsgős koccintásokhoz.
A sós falatok alapja egyszerű: 250 g krémsajt, 150 g reszelt sajt, 100 g vaj és 200 g liszt keveréke. Az alapmasszához ízlés szerint adhatunk különféle fűszereket és ízesítőket. A Kárpát-medence különböző régióiban elterjedt változatok között szerepel a füstölt sajtos-paprikás, fokhagymás-snidlinges, valamint a diós-márványsajtos verzió is. A Magyar Gasztronómiai Egyesület ajánlása szerint a pezsgőhöz legjobban a citromos-kapros, illetve a füstölt lazacos változatok illenek.
Az elkészítés menete egyszerű: a puha vajat elkeverjük a krémsajttal, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a választott ízesítőket, végül fokozatosan bedolgozzuk a lisztet. A masszából diónyi gombócokat formázunk, majd 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. Különlegességét a külső borítás adja: pirított szezámmagba, apróra vágott pisztáciába vagy színes fűszerkeverékbe forgathatjuk a nyers golyókat sütés előtt.
A recept különösen népszerű a határon túli közösségekben is, ahol gyakran helyi sajtkülönlegességekkel készítik. Vajdaságban a gomolyával, Erdélyben juhsajttal, Felvidéken pedig bryndzával ízesített változatok terjedtek el. Az elkészült golyók szobahőmérsékleten 2-3 napig állnak el, így akár előre is elkészíthetők az ünnepi összejövetelekre.
