A szalicil, a régi gyakori háztartási tartósítószer használata élelmiszer-tartósításra ma már tilos, ahogyan az Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) is hangsúlyozza. „A régi házipraktikák között ma is találkozhatunk vele, annak ellenére, hogy használata élelmiszer-tartósításra már nem megengedett” – olvasható a szakhatóság tájékoztatójában. A be nem vált mennyiségű fogyasztása egészségügyi kockázatot jelent.
A szervezet kiemeli, hogy a szalicilsav a pontatlan adagolás miatt veszélyes lehet, és nem nyújt védelmet minden kórokozóval szemben. A biztonságos házi tartósítás alapja a megfelelő hőkezelés, a hibátlan alapanyagok és a tökéletes higiénia. Savanyításnál ecet, citromsav vagy aszkorbinsav alkalmazható a receptnek megfelelően. A fagyasztás és aszalás is kiváló, tartósítószert nem igénylő alternatíva. Minden kész terméket célszerű felcímkézni, és hűvös, száraz helyen tárolni.
- Megfelelő hőkezelés
- Hibátlan alapanyagok
- Tökéletes higiénia
- Ecet alkalmazása
- Citromsav vagy aszkorbinsav
- Fagyasztás és aszalás
A biztonság érdekében nézzen utána alapos recepteknek, és a gyanús jelek (púpos fedél, penész, szokatlan szag) esetén a kész terméket semmiképpen ne fogyassza el.
| Jelenség | Teendő |
|---|---|
| Púpos fedél | Ne fogyassza el |
| Penész | Ne fogyassza el |
| Szokatlan szag | Ne fogyassza el |
| Hibás címke | Ne fogyassza el |
| Túl hosszú eltarthatóság | Ne fogyassza el |
| Ismeretlen eredet | Ne fogyassza el |
