A tavaszi és kora nyári időszak tökéletes alkalom a friss erdélyi kakukkfű és zsálya felhasználására, amelyek ilyenkor különleges aromájukkal gazdagítják ételeinket. Ez a könnyen elkészíthető egytálétel népszerű a Kárpát-medence minden régiójában, húsos és vegetáriánus változatban egyaránt. Receptünk mindössze 30 perc alatt elkészíthető, és a friss helyi fűszernövények használatával autentikus ízélményt nyújt.
A kakukkfüves-zsályás ragu alapját a helyi, szezonális zöldségek adják: sárgarépa, zeller, hagyma, paradicsom és paprika. A húsos változathoz érdemes a helyi gazdáktól származó csirke- vagy sertéshúst választani – Székelyföldön és Vajdaságban különösen népszerű a sertésragu, míg Felvidéken inkább a csirkehús dominál ebben az ételben. A vegetáriánus verzióhoz csicseriborsó vagy lencse kiválóan helyettesíti a húst, megőrizve az étel tápértékét.
„A kakukkfű és zsálya kombinációja nemcsak rendkívüli ízharmóniát teremt, de egészségügyi előnyökkel is jár. A kakukkfű természetes antibiotikum, míg a zsálya gyulladáscsökkentő hatású” – magyarázza Kovács Mária, kolozsvári gasztronómiai szakértő. A fűszerezés intenzitását érdemes a regionális ízléshez igazítani: Erdélyben és Kárpátalján hagyományosan erősebben fűszereznek, míg Burgenlandban visszafogottabb ízvilág jellemző.
Az étel elkészítése egyszerű: a zöldségeket apróra vágjuk, olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húst vagy a hüvelyeseket. Friss kakukkfűvel, zsályával, sóval, borssal ízesítjük, és kevés vízzel vagy alaplével felöntve fedő alatt puhára főzzük. Tálaláskor friss, helyi kenyérrel vagy puliszkával kínáljuk. A ragut akár előre is elkészíthetjük, másnapra az ízek még jobban összeérnek, így közösségi alkalmakra is ideális választás.
Az étel nemcsak ízletes, de a helyi termékek felhasználásával a közösségi gazdaságot is támogatja. A tavaszi és nyári hónapokban helyi piacokon, termelőktől beszerezhető friss fűszernövények használata teszi igazán különlegessé ezt az egyszerű, mégis tartalmas fogást.
