A jól sült, aromás grillkolbász vagy csirkeszárny a nyár egyik legjobb élménye, de a biztonságos grillezés kulcsa már a bevásárláskor elkezdődik. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) most összefoglalta a legfontosabb szabályokat, hogy a szabadtéri sütögetés csúnya megbetegedések nélkül, kellemes maradjon.
A hűtést igénylő alapanyagok, mint a nyers húsok, felvágottak és sajtok, csak a vásárlás végén kerüljenek a kosárba, majd hűtőtáskában hazaszállításra, hogy a hűtési lánc ne szakadjon meg. A nyers húsok természetes módon tartalmazhatnak kórokozókat, ezért előkészítésükhöz külön vágódeszkát és kést érdemes használni, hogy ne keresztszennyezzék a kész ételeket.
Pácoláskor a húst mindig a hűtőben tároljuk, és a nyers hússal érintkezett páclét soha ne használjuk mártásként.
A grillezés során a hőkezelés a leglényegesebb: a hús belsejének el kell érnie a legalább 72 °C-os hőmérsékletet, ami a kórokozókat elpusztítja. A legbiztosabb módszer egy maghőmérő használata, mert a barnára sült külsej nem garancia a teljes átsülésre. A maradékokat pedig lehetőleg két órán belül – nagyon meleg időben egy órán belül – hűtőbe kell tenni, légmentesen lezárva.
- A vásárlást a hűtést igénylő ételekkel zárjuk.
- Külön vágódeszkát és kést használjunk a nyers húsokhoz.
- A pácolt húst mindig a hűtőben tároljuk.
- Ellenőrizzük a hús belső hőmérsékletét.
- A maradékokat hűtsük le két órán belül.
- Az ételeket csak frissen fogyasszuk el.
Ha az étel szaga, állaga megváltozik, azt már ne fogyasszuk. Ezekkel az egyszerű, de alapvető szabályokkal a grillezés biztosan kellemes és veszélytelen program marad minden család számára.
